すべての国には独自の伝統的な料理があります。それらは、その国の文化的価値を包装し、描写し、保存するためのツールのようなものです。そのため、ベトナムの伝統的な食べ物について学ぶことは、この平和で歓迎される土地の中に隠れた美しい文化の色を理解するための完璧な方法です。
それらを探求してみましょう！
1. バインチュンとバインテット
ベトナムの伝統的な料理を挙げる際には、バインチュンとバインテットが常に最初に挙げられます。
これらの料理は、もち米、緑豆、豚肉などの一般的な材料で作られています。これらの材料はすべて、バナナやドンの葉で包まれ、通常は8時間以上調理されます。
伝説によれば、ハン・ヴオン7世の第18子であるラン・リュウがこの食べ物を創造しました。彼は、すべての農家の家庭で入手可能な材料を使用して、自分の父である天帝と地神に捧げる意味深い料理を作りました。
元の料理は四角形で、地面を象徴してチュンケーキと呼ばれていました。後に、中部や南部の地域の人々がこのケーキを円形に形作り、それをバインテットと呼びました。バインテットは、皿に置かれると太陽のような円形に切られます。
現在では、両方の種類のケーキが同じ伝統的な意味を持って並んで存在しています。これらは、それらを構成する2つのイメージ、つまり地球と太陽を象徴しています。この料理は、ベトナム人の先祖に感謝を表すものです。
これらの二つの食べ物は、新年（テト）が来るたびにほとんどのベトナムの家庭で一緒に登場します。平日には、市場でチュンケーキやテットケーキを見ることができますが、数量は多くありません。チュンケーキの価格は安く、1個10,000ドンから20,000ドン程度です。
2. 伝統的な漬物
この料理は主にベトナムの伝統的なテト休暇の間に登場します。
- たまねぎのピクルスは、北部の典型的な料理で、主要な材料は紫たまねぎ（エシャロット）です。
- 南部の長いたまねぎの根、またはベトナム語でCủ Kiệuは、このピクルスを作るための主要な材料です。
- 中部地方では、エシャロット、カリフラワー、ニンジン、青パパイヤ、コールラビなどの多くの材料を組み合わせて、多彩な色と風味を持つ典型的な料理を作ります。これを「Dưa món」と呼びます- ピクルス。
これらの種類のピクルスは、自然な発酵法を使用して準備されます。この食べ物は、エシャロット、長いたまねぎ、または他の果物や野菜のシャキッとした新鮮さを保持しているときに質が良いです。さらに、塩味、甘み、そしてわずかに酸っぱい味を吸収することができます。エシャロットや長いたまねぎは、本来の辛い味を失いながら、香りを保ちます。
この美味しい料理は、農業文化に由来します。農民が収穫シーズン中に多くの新鮮な果物や野菜があることに気付いたとき、彼らはすべてを食べることができませんでした。その一方で、収穫期が終わった後、人々は新しい果物や根菜を生産するまで長い間待たなければなりませんでした。そのため、彼らは塩を使って新鮮な野菜を発酵させる方法を考案し、製品の寿命を延ばしました。
習慣として、ベトナム人は、チュンケーキ、テトケーキ、またはGio chaと一緒に、毎年テトトレイに伝統的なピクルスを添えています。
今日、この美味しい味と目を引く色合いは、まだ食べる人の感情を掴んでいます。ほとんどのベトナム人がテトトレイに伝統的なピクルスの皿を楽しみにしています。それは置き換えることのできない文化的特徴のようなものです。
3. Cha lua（肉のロール）
かつて封建制の貴族にだけ許された豪華な料理と考えられていたCha Luaは、今ではベトナムの家庭で人気があります。Cha luaはまた、Gio luaまたはGio cha-肉のロールとも呼ばれます。
この料理はかなり手の込んだ準備が必要で、まず選んだ豚肉の一番脂肪の少ない部分を選びます。選んだ肉をエシャロット、黒こしょう、塩、調味料パウダー、おいしい魚醤などのさまざまなスパイスと一緒にすりつぶします。挽いた肉をバナナの葉で包み、中程度の大きさの円筒形にし、きっちりと巻きます。外見はBanh Tetに似ていますが、このロールは少し短く、大きめです。
肉のロールは長時間ゆで、涼しい場所または冷蔵庫に数日間保存されます。食べるときは、人々はロールを円形に切り、それから6または8つの小さな三角形のピースに分けます。
Cha luaは風味豊かで、見るだけでよだれが出るような料理です。テト休暇、祖先の命日、ベトナムの結婚式、お祝い事などに登場します。Cha Luaは、特にビールのつまみとして、人々の日常的な料理になることがあります。
4. 揚げ春巻き
ベトナムのさまざまな地域では、揚げ春巻きには異なる名前があります。北部では「Chả Giò」または「Nem Ráng」と呼ばれ、中部と南部の人々は「Ram」と呼びます。
揚げ春巻きには、豚ひき肉、きのこ、人参、むきエビ、春雨、ネギやパクチー、大根、赤玉ねぎ、鶏卵、一般的なスパイス、薄い米ペーパーの包みなど、多くの材料が含まれています。これらの材料は省略することもできますが、通常は豚ひき肉、きのこ、人参、米ペーパーの包みのみを残します。しかし、他の材料としてタロイモ、豆腐、玉ねぎなどが追加されることもあります。
材料を混ぜ合わせた後、人々は米ペーパーに少しずつこの混合物を巻き、小さな春巻きを形成します。その後、人々はこれらの巻きを黄金色になるまで揚げ、カリッと香ばしくするのです。
材料の加工方法や使用方法は、ベトナム人の古代農業文化を反映しています。ほとんどの要素は家庭で手に入ります。また、野菜、肉、エビ、きのこなど、人々が自分の庭で収穫したり、川で釣ったりしたものを柔軟に組み合わせています。
小さな揚げ春巻きは、食べる人々に大きな魅力を持つ典型的な料理となっています。テトが訪れるたびに、ベトナム人の伝統的なトレイには不可欠な食べ物として、また、祖先に捧げるお米の盛り皿や家族との会合や集まりの場でも登場します。
5. 卵と煮込まれた肉 / 魚醤漬けの肉 / 冷凍肉
ベトナムの北部、中部、南部の3つの地域の典型的な伝統料理には次のものがあります：
卵と煮込まれた肉：この料理は、南部地域で最も顕著な特徴となっています。豚バラ肉と鶏卵から作られます。シェフは、脂肪と赤身が混ざった新鮮な豚肉片を選びます。肉は丁寧に清潔にし、比較的大きな四角いピースに切り分けられます。
彼らは豚肉をナンプラー、醤油、塩、胡椒、砂糖、調味料、そしてエシャロットで丁寧に下味をつけます。固茹でした卵の皮をむいて、きつね色になるまで揚げます。次に、肉を加え、卵と新鮮なココナッツ水と一緒に柔らかくなるまで煮込みます。卵と煮込まれた肉は、すべての芳香、脂肪、リッチさ、香りを持ち、その味わいは抵抗できないほどです。
魚醤に漬けた肉：このおいしい料理は、ベトナムの中部の人々に属しています。主な材料には茹でた豚肉と魚醤と煮沸した砂糖の混合物が含まれます。
その後、冷やした後、茹でた砂糖水の混合物にこの豚肉を漬け込みます。食べる前に肉が魚醤を吸収するのを5〜7日待つ必要があります。この食べ物は、室温で10〜15日間保存できます。
この料理は、冷蔵庫などの食品保存用の道具が一般的ではなかった古代に起源を持ちます。新年（テト）が訪れると、人々は豚を屠り、祝いのための供物を用意しました。豚肉を長期保存し、後日に消費するために、中部地域の人々が魚醤に漬け込んだ肉料理を作り出しました。
この料理は非常にユニークで魅力的な風味が豊かです。現代では、中部地域の人々は毎年テトの休日にこの肉料理を作り、家族や親戚、友人をもてなします。
凍結肉：ベトナムの北部の人々の伝統的な食べ物となり、凍結肉は毎年の旧正月にこの地域で欠かせない料理です。
この食べ物は、北部の気候特性から生まれました。テト休暇中は寒冷な日がしばしばあります。調理された食べ物はすぐに冷えます。肉料理は簡単に固まり、塊になります。これに対応するため、人々は地域に特化した凍結肉料理を創造しました。
この料理の材料には、豚足、豚耳、椎茸、黒木耳、にんじん、ねぎ、パクチー、とうもろこし、玉ねぎ、一般的なスパイスが含まれています。肉は小さなかたまりに切り、付属の材料と一緒に柔らかくなるまで調理されます。最後に、この調理された豚肉を型に入れます。北部の寒さの下で、肉はすぐに型になり、非常に魅力的な形になります。
卵と共に煮込まれた肉であるか、魚醤に漬け込まれた豚肉であるかにかかわらず、凍結肉は明らかに固有の水田農業文化を示しています。これらの料理は、勤勉な人々の成果を持ち、尊重します。
6. 蒸しもち米 / 豆の甘いスープ
もち米と豆の甘いスープは、ベトナムの農業の栽培の成果を示しています。各収穫後、農民が収穫する豆、米、もち米の産出量は、彼らの成功と繁栄の尺度となります。したがって、もち米と穀物は重要な食糧源であり、農民の誇りを含んでいます。
各収穫後、農民は最高のもち米と豆を選び、それらをおいしい料理に加工して天地と先祖を崇拝し、一緒に楽しんでいます。もち米と豆の甘いスープは、良い伝統的な意味を持つ美味しい料理です。
これらの2つの料理は、手軽で簡単に調理できます。人々は香り高い米を使用し、パンダンの葉と一緒に蒸してもち米料理を作ります。
豆の甘いスープは、水で豆を煮込み、砂糖を加えて甘さをつくります。豆の甘いスープに使われる豆はさまざまです：緑豆、赤豆、黒豆、王豆、または白豆があります。どれも美味しい甘いスープになります。食べる人は、このスープを冬は温かいうちに、夏は氷と一緒に食べて喉を潤すことができます。
特に、これらの2つの料理、もち米と豆のスープは、しばしば祭りの際に一緒に登場します。これらは、ベトナム人が神々、天地、祖先に感謝することを示しており、地元の人々は家族を養うために十分な食べ物を持つことを願っています。
今日、ベトナムのどの都市を訪れても、これらの2つの料理に出会うことができます。豆のスープは特に見つけやすく、多くのベトナム人が購入して味わうのが好きです。
7. Nem Chua (酸っぱい春巻き) / Tré
ベトナムの他の伝統的な食べ物には、多くのベトナム人に愛されている酸っぱい春巻き（Nem Chua）とトレが含まれます。
これら2つのおいしい料理は、非常にユニークな味と調理方法を持っています。ネムチュアは、焼いた米、グアバの葉またはアイボリーの葉、にんにく、唐辛子、魚醤など、典型的な材料で新鮮な瘦肉を発酵させて作られます。瘦肉はこれらの特別なスパイスから分泌される天然酵母によって発酵し、ユニークな料理になります。ネムはやや酸味があり、葉の香りと辛い唐辛子の風味がします。
一方、トレは豚の耳と頭から作られます。すべてが茹でられ、スライスされ、焼いた米、グアバの葉、カークモール、にんにく、唐辛子と一緒に発酵させられます。
これら2つの料理は同じ原理に基づいて準備されていますが、結果の製品は異なる味がします。トレはカークモールと唐辛子の辛さ、豚の耳肉の歯ごたえについて多くを持っています。トレの一片の中の肉は互いに分離されています。
一方、ネムチュア – 酸っぱい春巻きは、肉の新鮮な味を保ち、春巻きを包む形に従ってしっかりとまとまっています。
トレやネムチュアは、ベトナムの料理人たちがスパイスを使った独特で調和のとれた技能を明確に示しています。彼らはほぼ、家族の中の各種植物やスパイスの特徴と価値を理解しています。
ベトナム人は、特に中部地方の住民が、これら2つの典型的な料理を一年中スナックやビールとして楽しんでいます。また、女性にとって楽しいおやつとしても、美味しい料理になります。
中部ベトナムを訪れる際には、多くの地元のレストランでトレとネムチュアの料理を簡単に見つけることができます。価格は安価で、トレスティックや酸っぱい春巻きが1本5,000 VNDから10,000 VNDです。
しかし、これら2つの料理を試そうとする際には注意が必要です。自然発酵しているため、初めて試す人にとっては100％安全ではない場合があります。
特に、酸っぱい春巻き（Nem chua）は100％自然に発酵した生肉で作られているため、注意してから食べることを検討する必要があります。
8. ベトナムの月餅
月餅は中国が発祥ですが、ベトナムでは異なる意味を持ち、旧暦8月の満月の祭りで欠かせない伝統的な料理になっています。
満月の祭りでは、ベトナム人はお互いに月餅を贈り合い、人生が完璧であることを願う意味が込められています。したがって、月餅は中秋節で欠かせない純粋な価値の贈り物です。
月餅には2種類あります：焼き月餅と粘り気のある月餅。
粘り気のある月餅は、純白のもち米粉で作られ、砂糖と香り高いグレープフルーツオイルで詰められ、丸い木製またはプラスチック製の型に入れられます。内部には蓮の実や練った緑豆が入っており、それはベトナムの農業文化を象徴しています。
焼き菓子には2つの部分があります：皮と中身です。皮はもち米粉、卵、少量のワインで作られます。中身は緑豆、里芋、または蓮の実であり、バニラの香りがします。また、混合された具材には豚肉、ツバメの巣、ココナッツ、スイカの種、蓮、かぼちゃなどが含まれる場合もあります。
ベトナムの月餅の円形は月の形を示し、すべてのケーキは家族の結束を象徴しています。
上記の伝統的な料理に加えて、ベトナムには美味しいさまざまな料理があります。この国を訪れると、ユニークな料理を学んだり体験したりする機会がさらに増えます。